Технология продукции общественного питания

Специальность «Технология продукции общественного питания» в филиале колледжа в Оленино готовит специалистов для организации полного цикла производства пищи.

Основная квалификация выпускника — технолог-калькулятор и организатор производства. Студенты учатся разрабатывать меню и технико-технологические карты, рассчитывать себестоимость блюд и нормы закладки сырья. Обучение включает контроль санитарных норм и технологических процессов.

Практическая часть охватывает управление работой кухонного персонала, приемку и контроль качества продуктов, организацию работы производственных цехов: мясного, рыбного, овощного и горячего. Студенты осваивают тепловое и холодильное оборудование, учатся оптимизировать затраты и работать с поставщиками.

Теоретический курс включает технологию приготовления русской и зарубежной кухонь, основы пищевой химии, товароведение продовольственных товаров и организацию обслуживания в предприятиях питания. Много времени уделяется расчетным операциям, калькуляции и ведению отчетной документации.

Возможности трудоустройства — технолог, заведующий производством, шеф-повар в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах и в цехах полуфабрикатов.

Дополнительная опция — студенты могут одновременно получить рабочую профессию повара или кондитера с выдачей свидетельства.

Вступительные требования — прием по среднему баллу аттестата, вступительные экзамены не предусмотрены. Выдается диплом государственного образца с правом работы по специальности и отсрочкой от армии.