Технология продукции общественного питания

Программа «Технология продукции общественного питания» в колледже — это подготовка специалистов среднего звена. 

Цель программы

Подготовить специалиста, который сможет не только грамотно организовать технологический процесс приготовления пищи, но и управлять отдельными участками производства, контролировать качество и безопасность продукции, работать с документацией и решать организационные задачи. 

Обучение строится из нескольких блоков.

1. Общеобразовательный цикл (для очной формы). Сюда входят базовые предметы: русский язык, литература, история, обществознание, география, иностранный язык, математика, информатика, а также дисциплины естественно-научного цикла (физика, химия, биология).

2. Профессиональный цикл. Он состоит из профессиональных модулей (ПМ). Каждый модуль нацелен на конкретный вид профессиональной деятельности. Вот примеры:

• ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (мясо, рыба, птица).
• ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
• ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
• ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
• ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
• ПМ.06 Организация работы структурного подразделения (например, бригады поваров).

• ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих (например, повар).

  Что в итоге получает выпускник

• После успешного завершения обучения студент готов к таким задачам, как:
• разработка технологических карт новых блюд и кондитерских изделий;
• контроль соблюдения рецептур и норм выхода продукции;
• организация рабочего процесса в подразделении;
• внедрение прогрессивных технологий;

• обеспечение соблюдения санитарных норм и правил безопасности.

  Несколько нюансов

• При реализации программы колледж вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.
• Программа может предусматривать сетевую форму реализации — с использованием ресурсов нескольких организаций (не только колледжей, но и предприятий-партнёров для практик).