Оценка физико-химических и санитарно-гигиенических показателей молока и молочных продуктов

Программа разработана для работников сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий – заведующих и лаборантов прифермских молочных, заведующих и лаборантов молочных заводов, служащих лабораторий по оценке качества молока и молочных продуктов. 

• Значение молока и молочных продуктов.
• Пути повышения производства молока.
• Молоко, как продукт питания для человека, его биологическое пищевое значение.
• Значение отдельных компонентов молока для жизнедеятельности человека и как сырья для переработки в молочные продукты.
• Молоко, как социально значимый продукт.
• Химический состав молока.
• Структура, состав и свойства отдельных компонентов молока.
• Определение составных частей молока.
• Определение массовой доли сухого вещества, СОМО, жира, белка, лактозы в молоке.
• Методы и методики определения.
• Освоения методов.
• Определение санитарно-гигиенических и физико-химических свойств молока.
• Освоение и изучение методов оценки санитарно-гигиенических показателей молока – титруемой кислотности, механической загрязненности, бактериальной обсемененности и наличия соматических клеток, а также плотности молока общепринятыми методами.
• Физико-химические и бактерицидные свойства молока.
• Физико-химические и бактерицидные свойства молока, их значение и применения при производстве и переработке молока для оценки качества молока и готовых продуктов.
• Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
• Влияние отдельных факторов и групп факторов на состав и свойства молока, а именно – наследственных, физиологических, технологических и факторов кормления и содержания животных.
• Физиологические основы получения молока.
• Физиологические процессы молокообразования и молокоотдачи.
• Организация производства молока.
• Методы и способы доения.
• Организация доения коров в современных условиях.
• Доильное оборудование.
• Гигиена доения.
• Получение доброкачественного молока.
• Прифермские молочные.
• Организация работы прифермских молочных.
• Их значение и функции.
• Оборудование прифермских молочных.
• Молочная лаборатория и ее оборудование.
• Первичная обработка молока в хозяйстве.
• Оборудование для первичной обработки молока на прифермской молочной – учет, механическая очистка, охлаждение, хранение, транспортировка, пастеризация и сепарирование.
• ГОСТ на молоко-сырье и технический регламент на молоко и молочные продукты.
• Требования государственного стандарта на молоко натуральное коровье.
• История развития стандарта на молоко.
• Технический регламент на молоко и молочные продукты.
• Различия, положительные и отрицательные признаки в сравнении с ГОСТ.
• Оценка качества мойки молочного оборудования.
• Освоение методов и методик оценки качества мойки и дезинфекции молочного оборудования для получения, первичной обработки и переработки молока.
• Дезинфицирующие и моющие средства.
• Отбор проб и оценка качества молока по ГОСТ.
• Освоения методов отбора и консервирования проб молока.
• Освоение методов оценки качества молока в соответствии с ГОСТ Р 54056-2003.
• Определение фальсификации молока.
• Технология переработки молока в молочные продукты.
• Технологические схемы переработки молока в молочные продукты.
• Требования к молоку для производства отдельных видов молочных продуктов.
• Технологические свойства молока.
• Отбор проб молочных продуктов.
• Правила отбора.
• Правила отбора молочных продуктов для оценки их качества в соответствии с нормативными документами.
• Методы отбора проб.
• Оценка качества молока питьевого и молочных продуктов в соответствии с ГОСТами.
• Освоение методов и методик оценки качества готовых продуктов в соответствии с нормативными документами.
• Документация, расчеты в молочном хозяйстве.
• Продуктовые расчеты.
• Изучение оформления документации на сдаваемое молоко-сырье, требования к документации.
• Освоение продуктов расчетов при переработке молока.
• Расчеты потребности в хладагентах.
• Расчеты по прифермской молочной.

1 1. Общая характеристика программы 

1.1 Нормативно-правовые основания разработки программы Нормативно –правовую основу составления программы составляют: - Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; 

- Приказ Минобрнауки Российской Федерации от 1 июля 2013 г. № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»; 

- Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по переработке молока и производству молочных продуктов" (подготовлен Минтрудом России 18.04.2017) 

1.2. Область применения Настоящая программа предназначена для совершенствования профессиональных компетенций и повышения профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации. 

Основная цель – обеспечение здоровья населения; защита окружающей среды за счет обеспечения качества молока-сырья и качества молока и молочных продуктов, выпускаемых для питания населения. 

1.3. Требования к слушателям (категории слушателей): работники сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий – заведующие и лаборанты прифермских молочных, заведующие и лаборанты молочных заводов, служащие лабораторий по оценке качества молока и молочных продуктов. 

Цель и планируемые результаты освоения программы 

Цель: повышение квалификации работников сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий - заведующие и лаборанты прифермских молочных, заведующие и лаборанты молочных заводов, служащие лабораторий по оценке качества молока и молочных продуктов. 

Описание перечня совершенствования общепрофессиональных и профессиональных компетенций и повышения профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации: 

ОПК-1 – способность и готовность использовать нормативную документацию, технический регламент на молоко и молочные продукты, технические условия в виде ГОСТ, международные и национальные стандарты; 

2 ПК-1 – способность и готовность проводить оценку молока и молочных продуктов по физико-химическим, санитарно-гигиеническим и микробиологическим показателям на соответствие требованиям технического регламента, ГОСТ и технических условий; 

ПК-2 – способность и готовность использовать для оценки качественных показателей общепринятых, приборных и арбитражных методов. В результате освоения программы курса слушатель должен: Знать: химический состав молока, факторы, влияющие на состав и свойства молока, требования ГОСТ и ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты», организацию получения доброкачественного молока и его переработку, технохимический контроль при производстве молочных продуктов Уметь: проводить оценку качества молока и молочных продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ и ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты» Владеть: методикой получения доброкачественного молока, методами оценки качества молока и молочных продуктов.

Дополнительное профессиональное образование

Начало занятий — по мере формирования группы.

Телефон: 8 (343) 221-40-16